Защищенные жиры имеют разную усвояемость в зависимости от их состава. Йодное число показывает, сколько ненасыщенных жирных кислот содержит жир, и чем выше это число, тем лучше усваивается жир. Например, жиры с йодным числом выше 40 усваиваются на 89%, а ниже 40 - только на 74%.
Также было замечено, что ненасыщенные жирные кислоты лучше усваиваются, чем насыщенные. В зависимости от типа защищенного жира, йодное число может варьироваться. Например, у кальциевых солей жирных кислот йодное число составляет 40-49, а у гидрогенизированных - 6-12.
Также было замечено, что ненасыщенные жирные кислоты лучше усваиваются, чем насыщенные. В зависимости от типа защищенного жира, йодное число может варьироваться. Например, у кальциевых солей жирных кислот йодное число составляет 40-49, а у гидрогенизированных - 6-12.
Второй значимый фактор, определяющий степень усвоения жиров в тонком кишечнике, это пропорция пальмитиновых и стеариновых кислот C16:C18 в составе жира. Научные исследования показали, что степень усвояемости жиров возрастает с увеличением данной пропорции, то есть по мере увеличения содержания пальмитиновой кислоты и уменьшения стеариновой.
Такое положение вещей можно объяснить тем, что, как правило, из-за процессов гидрогенизации в рубце происходит образование стеариновой кислоты, которая в итоге становится самой объёмной из всех жирных кислот, поступающих в тонкий кишечник. В то же время, её содержание в жировой ткани и молоке сравнительно небольшое (11-19% и 10-15% соответственно).
Такое положение вещей можно объяснить тем, что, как правило, из-за процессов гидрогенизации в рубце происходит образование стеариновой кислоты, которая в итоге становится самой объёмной из всех жирных кислот, поступающих в тонкий кишечник. В то же время, её содержание в жировой ткани и молоке сравнительно небольшое (11-19% и 10-15% соответственно).
В процессе усвоения организмом отдается предпочтение более редкой, но в то же время и более востребованной в жировых тканях (22-26%) и молоке (23-31%), пальмитиновой кислоте.
Примерное соотношение С16:С18 в защищённых жирах следующее:
Примерное соотношение С16:С18 в защищённых жирах следующее:
- кальциевые соли жирных кислот – 9,2:1;
- фракционированные жиры – 19,4:1
- гидрогенизированные жиры – 1,3:1
Усвоение жиров также зависит от их формы производства. Свободные жирные кислоты усваиваются эффективнее, чем триглицериды. Разница в усвоении гидрогенизированных свободных жирных кислот и триглицеридов составляет около 36%. Вероятно, эта закономерность обусловлена особенностями пищеварения жвачных животных. Большая часть жиров, поступающих в тонкий кишечник, представлена свободными жирными кислотами, для усвоения которых требуется меньше жирорасщепляющих ферментов. Недостаточная выработка этих ферментов может ограничить усвоение триглицеридов, защищенных от распада в рубце за счет высокой температуры плавления.
Четвертый фактор, который может значительно повлиять на степень усвоения защищенных жиров, - это размер частиц. Продукты в виде хлопьев усваиваются на 7-8% менее эффективно по сравнению с гранулированными и порошкообразными.
Согласно данным Американского национального научного совета, усвояемость кальциевых солей ЖК составляет 86%, а гидрогенизированного жира животного происхождения - 43%, если он представлен в виде триглицеридов, и 79%, если в виде свободных ЖК.
Согласно данным Американского национального научного совета, усвояемость кальциевых солей ЖК составляет 86%, а гидрогенизированного жира животного происхождения - 43%, если он представлен в виде триглицеридов, и 79%, если в виде свободных ЖК.
Исходя из степени усвояемости, защищенные жиры можно расположить в следующем порядке:
- Кальциевые соли жирных кислот;
- Гидрогенизированные и фракционированные свободные жирные кислоты;
- Гидрогенизированные и фракционированные триглицериды.
